iCombi Pro 10-1/1

Kombiugn med nätverksanslutning för automatisk matlagning som uppfyller DIN 18866. Eldriven bordsmodell för hygienisk installation på ett plant underlag eller mot väggen.

Kombiugnens in- och utsida är tillverkad i rostfritt stål enligt DIN 1.4301 och ugnsutrymmet är utformat utan fogar med rundade hörn, erbjuder optimerad luftcirkulation och är isolerat mot värmestrålning. Elektroniska temperaturbegränsare för hög säkerhet i varmluftssystem och ånggenerator samt integrerad fläkthjulsbroms. Aktiv och högeffektiv avfuktning som ger ett perfekt tillagningsresultat även vid full beskickning. Integrerat, underhållsfritt fettavskiljningssystem utan extra fettfilter. Dynamisk luftcirkulation i ugnsutrymmet tack vare två självständigt justerande och reverserande fläkthjul med fem hastigheter, som anpassas efter situationen och kan programmeras manuellt.

Kombiugnen har en ventilerad ugnsdörr med treglasfönster, varav två svängbara innerglas med värmereflekterande specialbeläggning samt uttagbar ugnstätning för enkel rengöring och smidiga byten utan hjälp av servicetekniker. Dörrhandtag med enhandsgrepp och automatlås. Dessutom har den en TFT-färgdisplay på minst 10 tum med tryckkänslig pekfunktion. Ugnsutrymmet är utrustat med energisnål och hållbar LED-belysning med automatiska ljud- och ljussignaler om processteg på enskilda gejderspår. Kombiugnen beskickas antingen med hjälp av ett fast inhängningsställ (med minst 68 mm skenavstånd) eller en gejderställvagn (minst 64 mm) med plats för 10 galler eller plåtar (1/1 GN) för längsgående beskickning och GN-tillbehör.

Integrerad sifon för anslutning till avloppsnät eller ränna. Det går även att ansluta till en energioptimeringsanläggning enligt DIN 18875. Det översta gejderspåret får inte placeras högre än 1,60 m. Automatisk anpassning av installationsplats (höjd/sjudpunkt) genom kalibrering av kombiugnen. Förinställda, regionala matlagningsönskemål som är oberoende av kombiugnens språkinställning. Det är enkelt att byta språk, även när maskinen är i drift. Kombiugnen får användas utan manuell övervakning.

Kombiugnen kan köras i följande driftlägen: Ånga, Varmluft och Kombiläge med fri fuktreglering, Regenerering, Tillagning på låg temperatur, Delta-T-tillagning, Pastörisering, Tillagning med kärntemperatur, Nedkylning samt en penslingsfunktion där du kan ställa in vattenmängd i milliliter och ställa in jäsning av bakverk. Ugnstemperaturen kan ställas in på +30 °C till +300 °C. Kombiugnen är utrustad med helautomatisk uppsamling av matos, helautomatisk mätning i exakta procent, styrning och visning av fukthalten i ugnsutrymmet. Dessutom kan du välja till en vattenduschfunktion för att snabbt kunna kyla ner kombiugnen.

För 6 livsmedelskategorier (fågel ,kött, fisk, äggrätter och desserter, grönsaker och tillbehör samt bakverk) eller 4 traditionella tillagningssätt (steka, koka, baka och grilla) läser kombiugnen automatiskt av den beskickade matens volym, status och mängd och väljer automatiskt optimala inställningar för att uppnå önskat resultat så snabbt som möjligt. Intelligenta matlagningsprocesser som anpassas efter livsmedelstypen och dess ursprungsstatus samt visar aktuella tillagningsparametrar och återstående tid. Det går även att ändra önskat resultat medan en intelligent matlagningsprocess körs. När ett program är igång kan du växla till ett annat manuellt eller automatiskt läge.

Övervakning och beräkning av bryningsgrad i exakta sekunder med anpassning av motsvarande tillagningsparametrar. Förberedda rätter kan värmas och färdiglagas med hjälp av daggpunktsfunktionen och noggrann styrning av ugnsklimatet, även när de redan är upplagda på tallrik. Kombiugnen är dessutom utrustad med ett självlärande manövreringskoncept som anpassar sig efter användarens individuella val.
Uppmaningar via ljudsignaler och meddelanden när användaren måste ingripa.

Automatiskt förvald starttid, med inställbart datum och inställbar tid. Intelligent system som hjälper dig att optimera blandade beskickningar utifrån tillagningstid eller energiförbrukningen i produktionen och à-la-carte-restaurangen. Genom intelligent tillagning kan du beskicka flera livsmedel samtidigt och även välja att allt ska bli klart samtidigt. På displayen kan du enkelt se vilka rätter som kan tillagas tillsammans.
Kombiugnen kan programmeras fritt (inkl. bilder, tillbehör och text) med minst 1 000 tillagningsprogram. Omfattande sökfunktion i samtliga handböcker och recept på kombiugnen, sammanhangsberoende visning av hjälpinformation.

Ångan alstras utan tryck, med hjälp av en ånggenerator med självrengöringsprogram samt automatisk avkalkning och skötsel, oberoende av inställd hårdhetsgrad för vattnet. Drift utan avhärdningssystem och utan extra manuell avkalkning. Service-diagnossystem med automatisk visning av servicemeddelanden, självtestfunktion för att aktivt kontrollera kombiugnens funktioner. Kombiugnen är försedd med ett helautomatiskt rengöringssystem som är oberoende av vattentryck och erbjuder flera rengöringsnivåer. Bättre arbetsmiljö genom användning av fosfor- och fosfatfria rengöringstabletter i fast form.

Kombiugnen erbjuder flera rengöringsprogram som även kan köras utan uppsikt över natten, samt ultrasnabb rengöring på ca 12 minuter. Kombiugnen läser automatiskt av smutsgraden och mängden kalkavlagringar utifrån tidigare användningssätt och föreslår det mest effektiva rengöringsprogrammet (med optimal balans mellan avkalkningsmedel/rengöringsmedel/vatten/energi). De föreslagna rengöringsprogrammen kan köras antingen i ett resurssnålt Eco-läge eller ett tidsbesparande standardläge. Integrerad handdusch med automatisk återföring och två lägen för dusch eller stråle.

Helintegrerat gränssnitt för trådlöst nätverk utan extern antenn och Ethernet-port för anslutning till en molnbaserad nätverkslösning för fjärrstyrning och underhåll. Styrning av flera maskiner, administration av matlagningsprogram och produktion samt hantering av maskiner kan utföras via en molnbaserad lösning. Information om energiförbrukning för tillagningsprocesser kan överföras via integrerade USB-portar, som även kan användas till lokal dataöverföring. HACCP-datalagring och överföring även via USB eller en molnlösning utan särskild programvara från tillverkaren. Integrerad hygienhantering via en molnlösning med visning av rengörings- och skötselstatus, service- och felmeddelanden.